112 RECEPT PÅ HJORT

EXEMPEL PÅ RECEPT

 

Recept på marinad

Ingredienser

Gör så här

 

Denna marinad kan användas
efter eget tycke och smak på recepten i samlingen

 

 

4 msk olivolja

3 msk vitvinsvinäger

Citronjuice

1 hackad vitlöksklyfta

1 handfull färska kryddörter: persilja, gräslök, mynta, libbsticka,

Salt och peppar

Blanda ingredienserna i en skål

 

 

 

Recept # 22 -
Hjortstek i ugn

Ingredienser

Gör så här

 

 

 

 

 

 

 

Hjortstek

Röd vinbärssaft

Vispgrädde

Grovt salt

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Steken befrias från ben och senor, sköljes, torkas, lägges i stekpanna.

  2.  4-5 skivor smör på steken, strös med grovt salt - gärna så mycket att det bildar ”skal” på steken, vatten eller steksky.

  3. Ugnen skall vara ca 250° när steken sättes in,
    ca 1 1/4- 1 1/2 timma, inte genomstekas.

  4. Av skyn göres en sås som jämnas, smaksättes med röd vinbärssaft,
    lite vispgrädde och salt.

Serveras med Waldorfsallad och gelé,
brynta potatisar.

Recept # 74 - Skånehjort

Ingredienser

Gör så här

 

 

 

 

 

1 1/2 kg benfritt hjortkött

1 hg rimmat griskött

1 kopp tomatketchup

2 tsk salt

1 kryddmått peppar

3 klyftor citron

2 gula lökar

1,5 dl vispgrädde

1 tsk chilisås

  1. Fläsket skäres i tärningar och köttet i skivor.

  2. Fläsk och kött brynes, löken skäres i tunna skivor.

  3. Alla ingredienser utom kött och fläsk kokas upp och hälles över köttet.

  4. Det hela får puttra under lock 1 1/2-2 timmar.

  5. Köttskivorna vändes ibland.

Servera med kokt potatis.